Ma ferme si situe à la Mézière au « Clos du Moulin ».
Je me suis installé en maraîchage en 2007 sur quatre hectares de terres déjà en « Bio » certifié par Bureau Veritas.
Après quelques années ma conjointe
m’a rejointe et aidé de salariés ( 3 équivalents temps pleins ),
nous menons 5 hectares et 1 500 M² de tunnels froids en légumes.
Nous produisons une trentaine de variètés de légumes sur la ferme au cour de l’année, avec l’objectif d’être associé pour la vente avec d’autres maraîchers et ainsi pouvoir vous proposer la gamme la plus large et fraîche possible en local. En effet la majeur partie de mes ventes se font en direct ( Le Clic des Champs et le GIE Brin d’Herbe ), complété par les restaurants scolaires, épiciers et demi gros.
LA
FOURNEE PAYSANNE
Je suis paysan boulanger en agriculture biologique, je suis installé depuis 2010 sur la commune de Bédée.
Je cultive d’anciennes
variétés de blé panifiable ; Ce blé est moulu à la ferme,
il me permet de faire une farine semi-complète T80 grâce à mon
moulin à meule de pierre de type « Astrié ».
Ces pains sont cuits
dans un four à bois chauffé avec des fagots.
Ces derniers sont
ensuite vendus en circuits courts que vous retrouverez dans vos
paniers.
J’élève des porcs et des volailles en plein air : J’ai fait le choix d’élever ces animaux selon le cahier des charges de l’agriculture biologique ; je souhaitais en effet travailler en préservant l’environnement et en respectant le bien être animal.
C’est le temps que leur duvet disparaisse pour laisser apparaître des plumes.
Ils sortent ensuite quotidiennement à l’extérieur où ils ont un parcours herbeux pour leur permettre de profiter du grand air.
Mis à part les poulets, j’élève également des pintades, canards et des volailles pour les fêtes de fin d’année.
Les porcs sont issus de races rustiques : Piétrain, Large White, porc Blanc de l’ouest...
Les porcelets naissent à la ferme en extérieur, puis sont engraissés sur paille.
Ils sont ensuite vendus au détail ou en colis. Pour vous proposer des produits de qualité, les porcs et volailles sont tous nourris de céréales cultivés selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Afin de vous faire découvrir ma ferme pour le plaisir des petits comme des grands,
n’hésitez pas à me contacter pour faire une petite visite !
Gwénolée Gouëset, crémière artisanale bio
A Betton, près de l’Ille et du canal, Paul s’occupe de la ferme familiale bio et de la soixantaine d’hectares nécessaires à l’alimentation du troupeau de vaches laitières.
En 2003, Gwénolée Gouëset est venue le rejoindre pour créer un atelier de transformation d’une partie du lait de la ferme et fabriquer une large gamme de produits laitiers frais et bio destinés essentiellement à une clientèle locale et de particuliers.
Mes
motivations
Ma
reconversion
professionnelle s’est concrétisée par la création de cette
crèmerie. J’ai eu le désir de me rapprocher du vivant, d’être plus
en accord avec ma conviction profonde de participer à la protection
de notre environnement, de pouvoir proposer une alimentation saine en
reprenant des recettes traditionnelles et en créant de nouvelles
saveurs.
J’ai choisi de développer la vente directe afin de rapprocher le consommateur du producteur, de supprimer les intermédiaires, de créer du lien social, de faire connaître le métier de paysan en ouvrant la ferme sur l’extérieur et en créant de l’échange.
Vous êtes les bienvenus sur la ferme pour une petite visite...
Mon organisation
La
quarantaine de vaches est nourrie uniquement par ce que donnent les
terres : le pâturage est la base de leur alimentation 10 mois sur
12, et l’on complète par du foin, du mélange céréalier et d’un
peu d’ensilage sur les 2 mois d’hiver. Le lait est très sensible à
l’alimentation reçue, ce qui a donc une grande influence sur les
produits laitiers. Par exemple, à la mise à l’herbe au printemps,
le beurre prend une belle couleur jaune.
L’atelier de fabrication est situé dans l’ancienne étable, au pied de la salle de traite, pour un accès direct du lait chaud de la traite jusqu’à l’écrémeuse et les cuves de réception du lait. Tous les laitages sont demi-écrémés (20% M.G.) et pasteurisés, afin de pouvoir bénéficier d’une conservation un peu plus longue. Il n’y a aucun conservateur ni adjuvant synthétique, c’est le seul froid (entre +3°C et +6°C maxi) qui agit sur la durée de vie des produits.
Après votre dégustation, rapportez les emballages, je les recycle !
AU COURTIL ANSAPA
Millénaire, le safran (crocus sativus) est connu depuis la nuit des temps.
Le safran : épice et colorant, est cultivé depuis la plus haute antiquité pour ses vertus culinaires et médicinales. Il fut introduit au XI ème siècle par les Croisés en France. C’est une plante légendaire : Les Grecs et les Romains raffolaient du précieux stigmate. Cléopâtre s’en parfumait pour séduire.
Le safran est une épice rare. Un produit de qualité qui véhicule l’empreinte du terroir. Cette épice se prête à toutes les combinaisons aussi bien salées que sucrées.
En pays de Brocéliande, à Médréac, je cultive le safran selon des méthodes traditionnelles et artisanales exemptes de toute chimie. Les interventions sur mes parcelles se font toujours manuellement. Le safran est exigeant, il prospère correctement dans une terre bien drainée et désherbée à la main régulièrement.
Sur l’exploitation (en conversion à l’agriculture biologique) je mène avec la même détermination la culture de légumes de saison ainsi qu’une production de fruits et herbes aromatiques.
Le safran s’élève au champ mais c’est à l’atelier qu’on lui donne ses lettres de noblesse. Au mois d’octobre, durant 5 semaines, on récolte la fleur du crocus sativus. Une fois à l’atelier les pistils sont séparés de la fleur. La transformation se fait lors d’une torréfaction douce et rapide des pistils. Il faudra 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec. Après un mois le safran est prêt à révéler tout son pouvoir de séduction.
Ma passion du végétal est liée à celle de la cuisine. C’est donc avec une déclinaison de confitures et chutneys de fruits que je mets en valeur le pouvoir exhausteur de goût et colorant du safran. Nous obtenons ainsi un mets plaisir où la saveur du fruit est soutenue et rehaussée par le safran... Ces confitures sont succulentes sur du pain grillé, mais ont la capacité, selon les parfums, d’envoûter des jus de viande en déglaçage sans créer un sucré-salé. Le safran fait merveille dans les plats de poissons, moules, crustacés. Il reste incontournable dans la paella, la bouillabaisse ou rouille mais il accompagne également le poulet et le risotto sans oublier les délicieux desserts.
"La conversion à l’agriculture biologique correspond à la phase de transition vers la certification « Agriculture Biologique ».
Dès le début de cette phase, les pratiques du producteur doivent être rigoureusement conformes à la réglementation de l’agriculture biologique."
AU COURTIL ANSAPA
SAFRAN en BROCELIANDE TRESSY Raphaël
La Lande Ozanne, 35360 Médréac
Producteur & transformateur de safran
courtilansapa@orange.fr 06.13.51.87.53
Arboriculteur et jus de pomme
Le
« Petit Verger », fruitier de pommes est situé au lieu
dit « Benoiton » à Romillé au cœur de la « Petite
Région Naturelle » et de la Vaunoise.
Sur
un demi hectare en location sur la ferme de mon frère sont plantés
500 arbres environ avec 8 à 10 variétés de pommes à couteau et à
jus.
Pour
faire le jus en complément de mes pommes je vais en ramasser sur un
autre verger situé à la ferme des bois à Romillé. La fabrication
du jus de pomme se passe au Verger De L’Ille à St-Grégoire.
Le
Petit Verger est conduit en agriculture biologique certifié par
ECOCERT.
LA BELLE VILAINE : Des produits cidricoles de qualité
Certifié en Agriculture Biologique
I ) Présentation de la ferme
Les produits de « la Belle Vilaine » sont élaborés sur la commune de Saint-Gilles (35), précisément au lieu dit « La Perrière », dans un environnement bocager préservé. La cidrerie est devenue professionnelle depuis 2012.
La ferme possède plusieurs vergers plantés en 1994, 1995 et 1996, associant un verger haute tige, dit de plein vent, et des haies fruitières. Les conditions de sols (limoneux sur schiste pour partie et limon - argileux par ailleurs) et de climat (pluviométrie modérée) se marient idéalement pour « extraire » un cru intéressant.
Les pratiques agronomiques sont conduites dans le souci du respect des équilibres naturels et de la fertilité des sols.
Le verger haute tige, sur prairie naturelle, est entouré d’un bocage de chênes et de châtaigniers, propice à l’hébergement des insectes auxiliaires et d’une multitude d’oiseaux. Le verger basse tige est également enherbé et voisine des bosquets ainsi qu’un bocage résiduel. Des plantations seront entreprises dans les années à venir pour améliorer son équilibre écologique .
2) De la Récolte des fruits à l’Elaboration des Produits : le respect de la matière première et du produit
Les pommes « rasserées », c’est à dire ramassées au sol, à pleine maturité, sont triées en respectant la devise : « Bonnes à croquer, donc Bonnes à boire ». Stockées après la récolte , les pommes vont poursuivre leur maturation. en plein air, pendant 2 à 3 semaines. Le lavage des fruits, souillés par un peu de terre, l’élimination des feuilles, de l’herbe, des fruits trop mûrs, voire pourris, sont indispensables. C’est un moyen pour améliorer l’état sanitaire du jus final et assurer une meilleure maîtrise de la fermentation à venir.
L’élaboration de nos produits (cidre fermier et jus de pomme) associe "Tradition" et "Techniques nouvelles" pour vous garantir la meilleure qualité, dans le respect de l’environnement.
3) Ethique
Nous poursuivons la démarche de certification en Agriculture Biologique, sous le contrôle de l’organisme CERTIPAQ. Nous sommes en dernière année de conversion.
4) Une gamme de Produits de qualité :
Riche de savoir-faire, la Belle Vilaine vous propose des produits d’une qualité exceptionnelle :
* du Jus de Pomme : 100 % pur Jus non filtré, sans ajout de conservateur, ni d’additifs, ni de sucre. Une boisson rafraîchissante et parfumée.
* du Cidre, 100 % pur jus lui aussi
C’est un cidre de cru, caractéristique des cidres des Pays de Rennes et de Dinan, ses terroirs.
D’aspect limpide, de couleur dorée et libérant des bulles vives et joyeuses, votre nez puis votre bouche apprécieront sa structure charpentée.
Nous proposons 4 catégories de Cidre : fruité, doux, ½ sec et brut.
* Des Gelées en 3 déclinaisons : nature, alcoolisée ou épicée….. toutes savoureuses et colorées.
Ces cuissons de cidre et de jus de pomme ont des usages multiples :
Le confit avec les entrées (terrines, foie gras, andouille...), en cuisine pour réaliser des sauces originales.
La gelée de jus pour garnir les crêpes, aromatiser naturellement les yaourts ou tout simplement sur une tartine de pain ou de brioche...
La variante de gelée de jus de pomme au piment d’Espelette est un must de saveurs, une « polyphonie » basque et bretonne.
* Un Apéritif fermier : le POMMIOU
Ce mariage judicieux de moût de pommes (jus frais non fermenté, non pasteurisé) et d’eau de vie de cidre est léger, de robe orangée, souple et parfumé.
5 ) Côté pratique
La liste de nos produits disponibles est actualisée régulièrement sur le site du Clic des champs ;
Pour plus de renseignements, visitez notre site internet : www.labellevilaine.fr
ou
Contactez-nous par mail : labellevilaine@gmail.com ou par téléphone : 06 70 68 16 75.