Le clic des champs- Les producteurs

Terra Libra est un grossiste de produits d’épicerie et de boissons issus du commerce équitable et du bio-local basée à Rennes.

Vers une cohérence entre Commerce Equitable et bio-local

La spécificité de Terra Libra est de proposer une cohérence entre le commerce équitable, vu dans le sens des échanges Sud-Nord, et la production locale en agriculture biologique. Loin d’opposer les deux, nous soutenons au contraire l’émergence d’une véritable économie équitable, qui instaure une complémentarité entre le développement de productions artisanales bio-local et des échanges avec des coopératives de commerce équitable au Sud pour des produits qui ne peuvent se cultiver chez nous.

http://www.terralibra.fr

Torréfaction de café et logistique

L’ESAT « CAT Notre Avenir » a construit, en partenariat avec la société Lobodis, un site de torréfaction permettant l’insertion professionnelle de personnels handicapés. Les conditions de travail favorisent le bien être des salariés qui tous trouvent leur place dans une structure favorisant leur épanouissement.

Tous les cafés torréfiés à l’ESAT sont issus du commerce équitable. Cette démarche de la société Lobodis permet le développement de petites exploitations en rémunérant à son juste prix le travail des producteurs de café vert.
L’ensemble du personnel de l’atelier de torréfaction est très investi et très rigoureux pour offrir le meilleur des cafés

Jérémy Renaud, producteur de pâtes biologiques

J’ai lancé mon activité de paysan bio et fait mes premières récoltes en 2015 sur des terres certifiées AB depuis 2000. Je vends des pâtes sèches d’amidonnier, de seigles, de blés tendres et blés poulards. Les pâtes sont sans œufs et séchées à basse température, j’envoie ma farine chez un artisan pastier en sud Finistère qui me renvoie mes pâtes. Etant pour l’instant seul sur la ferme je ne peux pas tout faire

L’amidonnier (ou farro en italien qui a donné le mot farine...) est originaire d’Italie, où il est cultivé depuis des millénaires. A l’époque des Romains, cette céréale servait à nourrir la majorité de la population. L’amidonnier ressemble aux épeautres et est parfois appelé épeautre de tartarie ou épeautre de mars. Peu à peu les variétés d’amidonnier se sont adaptées à des climats plus frais, d’où la possibilité de pouvoir en cultiver aujourd’hui chez nous.

L’amidonnier fait de très faible rendement au champ mais à une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Il a une teneur en fibres très élevée et contient aussi beaucoup de protéines (teneur équivalente à la quinoa). Il est aussi particulièrement riche en vitamine B et en magnésium mais également en fer et zinc. En utilisation il est par exemple très apprécié en galettes pour varier du sarrasin ! Pour les gâteaux et tartes, il peut être coupé avec du froment. Seul il est aussi conseillé en pâtes fraiches et sèches

La ferme du Pressoir est située à Saint-Pern au carrefour des pays de Brocéliande et de la Bretagne Romantique, au Nord-Ouest de l’Ille-et-Vilaine. Sur une surface de 50 hectares, cultivés principalement en mélange orge-pois de printemps et triticale-féverole d’hiver, nos céréales sont destinées à 100% pour nos animaux. Ainsi, nous favorisons l’autonomie alimentaire.

Nos cochons, élevés en plein-air et sur paille, sont nourris à base de nos céréales sans OGM conduites en conformité avec le cahier des charges de l’agriculture biologique (contrôle ECOCERT).
6 personnes travaillent sur la ferme, cultivent, élèvent, transforment (10 cochons par semaine en moyenne) et commercialisent dans une démarche Biocohérence afin de valoriser au mieux nos produits bio localement.

Sur la ferme, nous avons voulu aller plus loin que le simple cahier des charges de l’agriculture biologique.
En effet, la réglementation bio européenne telle qu’elle existait est menacée. Au nom de la démocratisation et du développement de la bio, le cahier des charges tend à être nivelé par le bas : tolérance des 0.9 % d’OGM, plus d’autonomie imposée dans les élevages (élevage hors sol), augmentation du nombre d’antibiotiques autorisés, plus de limite de taille d’élevage, âge d’abattage des animaux revu à la baisse …

Le cahier des charges « Bio Cohérence », mis en place par les agrobiologistes français (FNAB), a repris le cahier des charges français (existant avant toutes ces refontes). Il correspond donc à une certaine vision de
« la Bio ». Bio cohérence intègre également une réflexion supplémentaire jusqu’ici délaissés par les précédentes réglementations : impact sur le paysage (haies), consommation d’énergies fossiles,impact social (nombre de travailleurs par hectare) …

L’âge de faire témoigne des expériences alternatives en matière de réappropriation de l’économie, de création de lien social, d’écologie et d’engagement citoyen. Son credo : offrir à ses lecteurs des outils qui leur permettront de mettre en œuvre leurs idées. Il tire à 30 000 exemplaires, est distribué au niveau national et compte près de 12 000 abonnés.

L’âge de faire ne dépend que de ses lecteurs ! Son indépendance financière (ni subventions, ni publicité) repose sur un mode de diffusion original. Depuis son lancement, des particuliers, magasins, associations… achètent chaque mois un certain nombre d’exemplaires, qu’ils redistribuent ensuite comme le fait ici l’association les Colocaterre via le site du Clic des Champs.

Installé.es en GAEC sur Vignoc depuis 2013, nous produisons des céréales, du pain et des légumes en agriculture biologique. Nous sommes 5 joyeux lurons et luronnes à nous partager le travail de la ferme.

Nous boulangeons avec les blés qui ont mûri sur notre petite ferme. Les céréales que nous cultivons sont issues essentiellement de variétés dites "de pays" qui se distinguent par leur rusticité... et leur beauté dans les champs ! Les autres variétés en culture sont issues de sélection biodynamique.

Actuellement en déficit de foncier, nous n’avons pas suffisamment de terres pour produire l’intégralité de nos céréales, aussi nous complétons notre production avec des blés de fermes bio voisines.

Tous les blés sont moulus à la ferme sur un moulin à meule de pierre, qui préserve la qualité du germe de blé dans la farine.

Tous nos pains sont au levain, sans ajout de levure, ce qui confère une excellente conservation. Après pétrissage manuel, la pâte lève doucement pendant une vingtaine d’heures avant d’être façonnée à la main.

La cuisson se fait dans un four à bois à gueulard, en chauffe semi-directe.

De manière ponctuelle, nous fournissons également des légumes pour le Clic des champs.

biotaupes.fr

Nous sommes une petite entreprise familliale démarrée début 2015, avec pour vocation de faire découvrir la diversité des gaufres du nord, de Belgique, et d’ailleurs, tout en valorisant la grande diversité des producteurs du bassin rennais en agriculture biologique.

Les gaufres sont fabriquées chaque semaines, voir tous les jours, chez nous, à partir d’ingrédients locaux (excepté épices, levure, sucre .. mais ça pourrait changer !) et distribuées principalement en vente directe sur les marchés bio autour de Rennes, ou des événements locaux ponctuels, et dans quelques magasins à la ferme.

Toujours au détail, nous vous proposons :

Les gaufres de Lièges, uniquement sur marchés et évènements, chaudes, briochées, avec du gros sucre perlé ;

Différentes gaufres sèches, fourées, quatre quarts, épicées ..

Des gaufres aux fruits au fil des saisons et des envies ;

Des gaufres salées, façon pizza calzone pour vos casse-croutes ou à partager pour vos apéritifs !

Toutes certifiés bio par Certis.

Nous nous fournissons pour l’instant :

la farine : à la ferme la Rocheraie à Corps Nuds

le lait : à la ferme du P’tit Gallo à Montreuil le Gast

les oeufs : ches Aline Metayer à Bréal-sous-Montfort

le beurre : à la ferme d’Olivet à Servon-sur-Vilaine

les fruits : aux Rubis du Verger à Bruz (pommes, poires, coings, rhubarbe), ou le Potager d’Agnés à Romillé (fruits rouges)

le miel : chez Biotaupe à Vignoc

le sucre de canne, la levure boulangère, les épices : chez Raiponce à Betton

le sucre perlé : produit uniquement en Belgique, c’est le seul produit que l’on importe directement

Le Champ de l’Air

Je suis productrice de plantes aromatiques et médicinales, et de plants de légumes, fleurs, aromatiques au lieu dit Les Métairies sur la commune de Baulon.

Les plantes sont cultivées selon les règles de l’agriculture biologique, dans le respect de leur rythme de croissance.

Toutes les plantes sont semées ou bouturées sous serre en mars et avril. En mai, les jeunes plants sont mis en terre et, de juin à octobre, les plantes sont récoltées manuellement et quotidiennement à des stades précis où elle regorgent de vertus .

Les plantes ainsi récoltées sont rapidement disposées sur des claies à l’abri de la lumière et de l’humidité. Deux à cinq jours de séchage (suivant les plantes) sont nécessaires pour assurer une bonne conservation.

Les plantes sont ensuite triées, stockées dans un lieu sain avant d’être ensachées.

Les plantes sont utilisées en cuisine pour parfumer et aromatiser plats et sauces, et, en infusion (faire bouillir l’eau, couper le feu, ajouter une à deux pincées de plantes par tasse, couvrir et laisser infuser 10 minutes, filtrer et servir).

Les bières DRAO...

Du champ à la chope !

1ère ferme-brasserie en Ille et Vilaine.

Je me suis installée en janvier 2013 en tant qu’agricultrice et productrice de bière.

La Ferme-Brasserie DRAO est située à Melesse en Pays Gallo, aux portes de Rennes.

Les bières sont brassées de manière traditionnelle à partir de l’orge bio que je cultive sur la ferme.

Valérie Le Dantec est productrice de fromages au lait cru BIO.

A la fromagerie Maliguen, elle vous bichonne des fromages, issus de 3 types de lait différents : vache, chèvre, et brebis.

Les produits obtenus sont sans colorant ni conservateur, en travaillant de la manière la plus naturelle possible...

Pour le clic des champs, la gamme est assez large, même si les brebis sont en vacances. Entre chèvre et vache, vous devriez tout de même trouver votre bonheur dans la palette des goûts !

Bonne dégustation !

Commander sur www.leclicdeschamps.com

ATTENTION