Bonjour chers adhérents du Clic.
"Quel plaisir de pouvoir étaler sur une tartine une noisette de beurre, de la laisser glisser et se répandre en fine couche, régulière et suffisante."
Il vient parfois des phrases comme ça, expression des plaisirs simples de la vie.
"Et j’ajouterai mon Clicou, sans agent ramollissant pour que ton beurre s’étale comme une confiture pendant 3 semaines" ramenant mon propos à une triste réalité
"Et si nous demandions à Gwénolée comment conserver ce beurre agréable sans chimie ?"
Baratter la crème permet de concentrer les globules gras, les vitamines
et les oligo-éléments, et de séparer l’eau qu’on appelle babeurre ou
petit-lait (à cause de la couleur !). Plusieurs lavages, un peu de
malaxage et du sel de Guérande (fin et gros), pour
enfin obtenir après le moulage dans un moule en bois (seul matériau qui
ne colle pas !) une belle motte de beurre. Plus les vaches pâturent de
l’herbe verte, plus le beurre est jaune (laissons le mystère à Dame
Nature !!!). Dans certaines régions, on le conserve
dans un petit pot qui trempe dans de l’eau fraîche pour qu’il soit
toujours malléable, dans d’autres dans un beurrier classique. On n’est
pas obligé de le mettre au frigo, mais il est indispensable de le
protéger de la lumière, raison pour laquelle le papier
d’emballage est toujours opaque. En effet, la lumière dégrade les
globules gras et donne un goût de rance. Voilà, maintenant vous savez
tout, il ne reste plus qu’à couper une belle tranche de pain, la beurrer,
et déguster ! Ou en faire fondre un morceau sur son assiette de légumes, car "avec le beurre, tout est meilleur !"
gwénolée
Belle semaine
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Le Clicou