Olivier
et Lisa Clisson
Paysan boulanger, Eleveur, Arboriculteur & Formateur et Lisa (tout le reste !)
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Après
avoir été formateur en agronomie/productions végétales, nous
avons trouvé avec ma famille une ancienne ferme de deux hectares en
2006.
Grâce au soutien des agriculteurs voisins et d’un prêt de La
Nef (cautionné par des futurs consommateurs), j’ai pu commencer à
cultiver mon blé et construire le four à bois. J’ai commencé à
produire du pain à l’automne 2007 à mi temps.
Début
Janvier 2009, je signe un bail sur 10 ha à 2 km de la ferme, ce qui
m’a permis d’être complètement autonome en blé.
Mangez
local, sain et bio
Nous
élevons des vaches, et un taureau, de la Race
Nantaise en plein champ sur nos terres depuis 2018.
Des
photos et plus d’infos sur notre page Le
Chant du Blé. Vous pouvez visionner un reportage de Pierre Girard d’Arte de 2021 dans sa série "Tous Terriens"
Pourquoi
manger du jeune bovin (9 à 12 mois) ?
Viande
maigre et légere, avec peu de matières grasses et d’acides gras
saturés. La viande est tendre et goûtue en même temps.
Le
colis contient des morceaux pesés et identifiés : escalopes,
rôti, côtes, osso busso, blanquette, poitrine, jarret, saucisses,
viande hachée ... Idéal
pour le congélateur !
Le
choix d’acheter en colis est très écologique : c’est local, bio et
zéro gaspi avec tout les morceaux partagé, c’est vraiment plus
économique et cela permets de planifier sa consommation de viande de
saison !
Comment je m’organise au fournil ?
Je cultive des variétés de blés anciens sélectionnés par des
biodynamistes suisses depuis mon installation.
Certifié bio,
j’utilise des matériels de désherbage mécanique (herse- étrille,
houe rotative, bineuse) et des préparations à base de plantes et
minéraux pour renforcer l’immunité naturelle de mon blé.
Nettoyé
puis stocké à la ferme, je mouds mon blé avec un moulin Astrié
tous les jours pour une utilisation au fournil trois jours plus tard.
La fermentation du pain est uniquement à base de levain (mélange
complexe de ferments issus uniquement d’une fermentation spontanée
de farine et d’eau) et dure 6 heures.
Le pain est ensuite cuit dans
le four à bois pendant une heure (chaleur descendante restituée par
les briques).
Qu’est qui me motive ?
Nous
sommes des passagers sur cette terre et nous avons le devoir de la
laisser dans un meilleur état que celui dans lequel nous l’avons
trouvé à notre arrivée.
Une ferme est un organisme vivant qui
grandit et se fortifie chaque année si on l’accompagne et l’aide
selon ses propres lois.
Observer ces évolutions est source de grande
satisfaction. C’est pour cela que nous travaillons en biodynamie depuis le début de cette aventure.